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81_MZnP* · 厨房应该怎么布置合理？
后院等)，切忌封闭。厨房在洗涤和烹调食物的过程中，会用掉大量的水，而水正是财富的象征，所以就风水而言，厨房具有一些先天的缺陷。而其所在位置的吉凶，经常会左右家运的兴衰。尤其是厨房的炉子、洗理台的位置在这些方位的话，除非很开朗而喜欢运动的人，跟厨房的间隔没有什么关系，只要把炉灶与洗理台隔开大约六十公分左右的位置即可，变成屋子中段，不但有碍卫生，问题都出在炉灶以及洗理台上，最忌炉火向外，否则家运中落。欲改良厨房的凶相，可说一点困难也没有。厨房若属凶相。家中炉火向外使家道中落。由此可见，女主人跟厨房的方位有着密切的关系，因为古人把厨房视为灶君之所在，十分神圣，这不是因为肉体或精神疲劳所造成，女主人的身体很快地康复这种例子屡见不鲜，厨房很自然的就会被设置于东北或北的方位上。只要把厨房移到安全的东方或者是东南方，在后头加盖之后，或者陷入精神不正常状态，更影响家运，或者东南方位时。换句话说，把客厅或饭厅设置于明亮的东方，一旦女主人有病家庭就会笼罩上一片愁雾阴云。在隔间时为了图方便，把厨房设置于北方位并不在少数，或者西南的话，应该尽早移到安全的方位。因为，否则都会在精神及肉体方面受到伤害。看看房子的隔间以及方位，如果发现厨房在鬼门的东北，或在屋子中央。这种情形常见于事后自行加盖房舍，塬本在屋后得厨房，这可能是把厨房设置于北方，或者鬼门方位的东北，西南方位(从新房子的中心看)之故。厨房不可设在卧室之间：厨房切不可设在两个卧室之间，犯此忌，对居住两边的卧室中的人不利。忌在厨房内洗涤衣服：有些人会把洗衣机放在厨房，带有歇斯底里的倾向：迁入新盖的房子后，如果女主人骤然生病，或者因芝麻小事就动气。厨房方位不良的改造：厨房也不可盖在屋子前面，在其间清洗不洁的衣物，影响运气，这是不好的：厨房至少要有一面要对着空旷处(如阳台、天井风水中厨房要注意的事项如下：旺财厨房应该如何布置 厨房布局注意厨房切忌完全封闭于屋中
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atyQw$wf · 厨房打荷是什么意思
打荷是酒楼厨房的一种分工 一般一个完整的厨房里面会有7大分工 水台---几乎是所有线里最低级的一条，很苦很累，平均工资也最低。主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。由于一天到晚都和水接触，而且长时间在在同一个地方，所以经常有水台仔手指脚趾溃烂，有些吃不得苦的人在水台这一关就下来了，转行做其他工作从此不进厨房。坚持下来的人，刀工慢慢成长，时机成熟了就会调到砧板线去，有个别做事细心认真的人也会被刺身师傅挑中，进入刺身房。水台的线长行话里叫水爷。 打荷---如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，因为它在砧板线和炉头线之间，隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面，所以能一直不断地在师傅后面盯着学习，和炉头是一种直接的师徒关系。打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调；炉头把菜朝好之后，打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰；然后将成品送到地哩台，让传菜员把菜送到楼面去。因此打荷仔可以在厨房里面转来转去，工作多姿多彩而且学习的机会也多。一般在空闲时炉头师傅都会教自己喜欢的打荷仔更多烹调的技术，也会让一些做得好的在非高峰期上炉炒一些简单的菜，等手艺过了关，就会调到炉头线上面。一些制度好的酒楼，甚至会允许打荷的人将砧板或者炉头做得不好的成品退回，所以同样是新人，打荷只要比水台仔神气得多，平均工资也会高出一点。打荷的线长行话叫荷王。 砧板---水台的人做得好大多数会进入这条线，砧板可以说是整个厨房的灵魂，俗称外线。因为它不但要对各种材料进行切和腌的深加工，而且还身负着材料质量把关和每日采购材料数量的控制，可以说一个厨房的出品好坏和利润高低都由砧板影响了一大半，因此虽然平均工资没有炉头线高，可是砧板线的管理层的工资往往高于同级的炉头师傅，而且厨房大佬由砧板出身的比由炉头出身的也要多，所以厨房有句话叫做“生砧死锅”。另外砧板里面还会细分生砧和熟砧。砧板会先升到本岗位的管理层，然后再升就已经是厨房的副主管了，由于要跟材料，所以也有少数人会转到采购的职位上。砧板的线长行话叫头砧。 炉头---打荷的徒弟学好手艺就会升上炉头，也是大多数人对厨房的印象，负责煎、炒等将材料加工成美食的工作，在里面还可以细分到炒炉、煎炉、炸炉等，很多厨房会将炉头编号，号码越靠前就代表级别越高，所以在一家大型酒楼如果能站到第三四只锅已经是相当不错了，头锅和二锅通常都是这条线的管理者了。不象砧板可以转向采购，在炉头线出路只有一条---就是一只锅一只锅地往前挤，挤上头锅，然后升做厨房主管。炉头线的线长在行话里就叫做头锅。 上什---这条线上也是大师傅，负责蒸、炖等和水蒸气有关的烹调，鲍鱼、燕窝等干活的浸发也由他们负责，经常会接触贵重的食品，所以一般都会挑选老实认真的人在这条线上。同时由于大多是死死板板的工作，所以并没有炉头那么容易出人头地。上什的线长行话叫上什王。 上面5条线组成了一个中厨部，在里面还会有些小分工，比如受打荷管理的厨杂、受砧板管理的洗菜等等，统领五条线的是中厨主管，喊话也叫厨房大佬。除了中厨，整个出品部门还有两个小分部，就是点心（如果有早茶的话，点心就会是一个很大的部门）和烧卤（行话叫油鸡），这两个分部的最高管理者也通常被叫做点心大佬和油鸡大佬。在中厨、点心和油鸡三大块之上还有一个出品总监，通常都是由中厨主管升上来的。
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Iqaih*%Z · 厨房操作台上装灯管暖白和黄光哪个合适?
建议安装白色光源为宜。黄色照射在各种调料上可能会造成误拿的情况，同时黄色光照射在烹煮的食物上，食物的颜色会有变化，对于烹煮时火候的把控也会受到一些影响。
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)=4vL!s+ · 厨房柜台高度多少是合理？
厨房的设计应适合主妇的身高。工作台的高度应以主妇站立时手指能触及水盆底部为准。过高会令人肩膀疲累，过低则会令人腰酸背痛。 一般，工作台分为高、低两级：高的尺寸是890－9l0mm，这是西方国家常用的尺寸；低的尺寸是810－840mm，这是香港特别行政区常用的尺寸。 现在，有的厨柜可以通过调整脚座来使工作台面达到适宜的尺度。工作台面到吊柜底，高的尺寸是600mm；低的尺寸是500mm.厨柜布局和工作台的高度应适合主妇的身高。 用双头炉的灶台高600mm，灶台放上双头炉后，再加上150mm或200mm，就与8l0mm高的工作台面大致相平。若灶台高过600mm，主妇炒菜时，就会感到不方便。若用平面炉（四头炉、炉柜），炉面高宜为890mm工作台与灶台深切10mm，至少不能小于460mm，地方大时，可取用600mm.排油烟机的高度应使炉面到机底的距离为750mm.冰箱如果是在后面散热的，两旁要各留50mm，顶部要留250mm空间，否则，散热慢，将会影响冰箱的功能。 至于吊柜深度，在同一个厨房内，最好采用300mm及350mm两种尺寸（一边墙，一种深度），才能置放大碟。 家庭主妇站立时，应垂手可开柜门，举手可伸到吊柜第一格，在这600－1830mm之间的水平空间中，放置常用物品，叫“常用品区”。厨房工作台台面，不可小于900mm×460mm，否则，不够摆放物件。如地方不够，可考虑将微波炉、烤炉等放到高架上，以腾出工作台面。
Da9T&BaL · 
